怎麼把酸菜魚做的好吃

【酸菜魚的詳細做法】

【主料】：黑魚

【配料】：泡椒、生薑、酸菜、蒜頭、香葱、香菜、幹辣椒、青花椒、蛋清、白芝麻

【調料】：鹽、食用油、澱粉、雞粉、料酒、白醋

~【製作步驟】~

● 步驟①【處理黑魚】

黑魚去掉魚鱗清洗乾淨，黑魚的魚頭內的牙齒一定要去掉，其次是魚內部的髒物和血水要充分清洗去掉。

● 步驟②【黑魚去腥】

黑魚處理乾淨好，然後把黑魚的魚骨和魚肉分別切出來，然後把魚肉切成片，魚骨砍塊和魚肉分開裝盤，然後在魚肉中加入鹽、料酒、澱粉，然後用手抓一遍，再用清水沖洗乾淨，然後瀝水備用魚骨也是用同樣的方法處理一遍去掉腥味，然後瀝水備用。

● 步驟③【魚片上漿】

魚片去掉多餘的水分後醃製，魚片中加入少許鹽、雞粉、料酒，然後用手抓勻，然後再加入蛋清一個，加入少許的澱粉，再次用手抓勻，使澱粉在魚片的表面完全粘連，然後醃製10分鐘備用。

● 步驟④【切配備料】

酸菜中帶有較多的沙泥，要充分洗乾淨，然後把酸菜切成片，生薑切片，蒜頭剁成蒜蓉、幹辣椒切成小段，香葱香菜切段備用。

● 步驟⑤【煎魚骨】

把鍋燒熱，熱鍋冷油滑鍋一遍，然後加入少許薑片，把魚骨下鍋煎制，把魚骨的兩面煎至起焦然後倒出備用。

● 步驟⑥【配料炒香、煮湯底】

把鍋燒乾水分，然後倒入酸菜，把酸菜的水分炒幹，然後加入泡椒，加入適量的清水，大火煮開，然後再把煎好的魚骨下鍋煮，火力控制在中火，使鍋內的湯翻滾，湯變得濃白後加入鹽調味，如果酸味不夠的可以加入少許的白醋提酸，味道調好後倒出裝盤。

● 步驟⑦【煮魚片】

鍋中加入適量的清水，水開後把魚片加入鍋中，火力控制在中火，不能大翻滾，魚片定型再慢慢翻動，魚片完全熟後用網篩馬上撈出，再把魚片擺放盤中。

● 步驟⑧【淋熱油激香配料】

先在酸菜魚的表面加入提前準備好的配料，香葱香菜、蒜蓉、青花椒，然後把鍋清洗乾淨，鍋中加入少許的食用油，油温燒至三成熱把幹辣椒加入鍋中激出香味，然後火力調大，油温升高後馬上把熱油澆淋在酸菜魚中，經過這樣處理表面的配料散發出濃濃的香味，這樣一道酸菜魚就製作完成。

原料：魚片，酸菜，花椒，白胡椒粉，蛋清，葱，姜，幹辣椒，鹽，生抽，料酒，生粉，食用油

切記魚片一定要薄哦，切好記的清洗兩三遍別不捨的水，清洗好後加入不要錢的料酒，生抽，生粉，白胡椒粉，蛋清抓抓抓勻，然後在加上食用油反覆的抓抓抓勻做哪裏傻傻的等個20分鐘，沒事就把酸菜，葱薑蒜幹辣椒切段，拿鍋下油放花椒粒炒香然後加葱薑蒜，幹辣椒炒香，在加入酸菜翻炒兩三分鐘一定要炒出酸菜的香味要不然不好吃，加入一碗水燒開，燒開後加入醃好的魚片不要翻動記住了不要翻動，煮三至五分鐘，加入葱花盛盤。

酸菜魚

一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，幹辣椒1把，大葱1根，姜1塊，大蒜3瓣，香葱2顆，泡椒1小把，澱粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚的做法：

1、將所有的食材都準備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗乾淨就好。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆裏。魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。然後分別往魚肉和魚骨盆裏加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2、現在我們來準備一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗乾淨後切成小片，大蒜去皮清洗乾淨，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然後切成小段，裝入碗裏備用。

3、取一個碗，先打一個雞蛋清在碗裏，接着再放入2勺澱粉，用筷子充分攪拌均勻。因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在裏面，一直要攪拌均勻細膩，放一旁備用。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠幹水，放入盆裏。現在開始來調味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。接着再把剛才調好的澱粉液少量多次地加入魚片裏面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。

4、魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗乾淨，瀝乾水放一旁備用。起一鍋，裏面放入少許食用油，油熱後把魚骨倒入鍋裏煎一下。再切一些薑片和葱段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋裏倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水後，蓋上蓋子，大火繼續熬煮差不多10分鐘左右。

5、這時候我們來處理酸菜，很多朋友這裏就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯裏面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，裏面放入適量的食用油，等到油燒熱後，把葱薑蒜和泡椒段倒進去，一起翻炒出香味來。這時候再把酸菜倒進來，繼續翻炒，這樣炒制後的酸菜吃起來更香哦。把酸菜的香味炒出來後，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋裏。再把黃豆芽放入鍋裏，蓋上蓋子，繼續煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然後準備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆裏備用。

6、鍋裏還剩下魚湯，我們來給它調個味，裏面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。再來少許白醋，攪拌均勻。這時候我們把醃製好的魚片放入鍋裏，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。先把魚片煮一分鐘，然後再用鏟子輕輕推動一下，繼續煮上半分鐘左右，然後把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆裏，放一旁備用。

7、在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些葱花。然後燒一些熱油，等到油熱後放入花椒顆粒和幹辣椒段在裏面，炸出麻辣香味後，淋到魚片上面，充分激發出食材的香味。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。