比味精鮮50倍的調料叫什麼

比味精鮮50倍的調料叫5-核苷酸，也叫強力味精。利用這個原理，把少量的5’—核苷酸加在味精中，製成了鮮味比普通味精鮮40～100多倍的強力味精，這種味精用量極少，而能使食物具有雞汁般的風味。

竹筍、黃豆芽、蘑菇、魚、肉等之所以有鮮味，就是因為它們的組織中含有5’—核苷酸的緣故。新鮮魚、肉中含5’—核苷酸較多，所以味道特別鮮美。而不新鮮的魚和肉，其中5’—核苷酸被肉類中的一種酶分解了，所以不及新鮮的好吃

如今市面上有有很多調味料可以用來取代味精，但鮮美度50倍只是廠商的宣傳語而已，不會專門去做這方面的測試。味精本身已經很鮮了，只是從健康角度來説不是很好，現在市面上有雞精，蠔油，以及松茸鮮等可以用來取代味精，其鮮美度確實高於味精。