五菌湯配方

五菌湯製作方法

食材：白玉菇80克，杏鮑菇50克，平菇50克，香菇30克，茶樹菇20克，蟲草花30克。

用料：香葱2根，大蒜3瓣，生薑1小塊，少量油，適量鹽。

第一步，茶樹菇這類乾貨食材先需要進行泡發，簡單清洗後用冷水大約泡40分鐘到1個小時，將它泡軟就可以了，浸泡期間記得不要換水，泡過茶樹菇的水留着要在煮湯時使用。

第二步，泡好的茶樹菇取出，瀝乾水分，把根擇去，剩下的部分對半切兩段，泡過茶樹菇的水用紗布或者過濾網過濾兩到三遍，篩掉殘渣，這樣使用起來更乾淨，煮湯也會帶來一些特有的香味。

第三步，白玉菇，杏鮑菇，平菇以及香菇全部洗淨，白玉菇去根切段，香菇去梗切片，杏鮑菇和平菇用手撕成細條，蟲草花洗淨瀝乾，香葱切葱段，切點葱花，大蒜切片，生薑切片。

第四步，起鍋添加適量水大火煮開，直接倒入處理好的白玉菇，杏鮑菇，平菇和香菇焯水，焯1分鐘後關火，將所有菌菇撈出瀝乾水分。

第五步，開火燒熱油鍋，倒少量油燒至油温5成熱，改中火下香葱段，蒜片，薑片炒香，再放入茶樹菇炒2分鐘，先炒茶樹菇是為了增香，炒好後就可以倒入其他菌菇一起炒翻炒，食材炒幹水分就行。

第六步，接下來倒入泡過茶樹菇的水和2大碗清水，轉大火燒開，用勺子撇乾淨湯麪的浮沫，蓋蓋轉成小火煮上30分鐘。

第七步，煮到菌湯變得鮮味濃郁，放入蟲草花繼續煮上8到10分鐘，加適量鹽調味後撒上葱花攪勻關火，起鍋將煮好的菌菇湯盛出就做好了。

五湯湯所屬一道美食，主要原料有香菇25克，黑木耳、竹蓀、杏鮑菇、雞腿菇、黃蘑，做法為將所備食材(生薑、陳皮除外)清洗後用清水浸泡30分鐘，撈出放入鍋內。加入6～8倍的水以及生薑、陳皮，中火慢燉30分鐘，最後加鹽調味即可食用。