香甜味道化學成分

任何物質都是由化學元素構成。食品中的酸甜苦辣鹹也是一些較為複雜的化學物質或者混合物。從營養分析學的角度來講，酸主要是各種有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、醋酸等甜主要是澱粉和糖類辣主要是生物鹼.鹹主要是鹽類.苦成分較多，我們在食用食物的過程中，舌頭上的味蕾就可以識別出這些味道。

對單糖來説，甜味來源於單糖結構中羥基的數目。只有1個羥基是不甜的，3個以上就略有甜味，羥基愈多則愈甜。葡萄糖、果糖都有5個以上的羥基，但是也有特例。