飯的化學成分

飯的主要成分是澱粉、碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、鉀、鈉。飯，是人日常飲食中的主角之一。

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。

米飯營養成分主要為蛋白質、碳水化合物、各種礦物質(鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳)和維生素(硫胺素、核黃素、煙酸)等。米飯中各種營養成分含量雖然不是很高，但都具有較高的營養價值，作為日常主食，是人體補充營養素的基礎食材。

米飯中含有的植物蛋白質，能夠幫助改善人體血管的柔韌性，起到一定的輔助降血壓的作用。食用的米飯被人體胃腸道吸收後，米飯中的碳水化合物被轉化為葡萄糖、脂肪等可以為人體提供能量的物質，支持機體每天的運轉和消耗。米飯中含有的水溶性膳食纖維，可以幫助緩解大便乾結、排便困難等便祕症狀。