空心菜變紅了怎麼回事

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。

然後，待油熱温時放入葱和蒜（多點）熗鍋，此時葱和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔呢。

空心菜杆子發紅，是肥水不足。

空心菜，一般指蕹菜，是旋花科番薯屬植物。

蕹菜，是一年生草本，蔓生或漂浮於水。莖圓柱形，有節，節間中空，節上生根，無毛。

葉片形狀、大小有變化，卵形、長卵形、長卵狀披針形或披針形，長3.5至17釐米，寬0.9至8.5釐米，頂端鋭尖或漸尖，具小短尖頭，基部心形、戟形或箭形，偶爾截形，全緣或波狀，或有時基部有少數粗齒，兩面近無毛或偶有稀疏柔毛葉柄長3至14釐米，無毛。

聚傘花序腋生花序梗長1.5至9釐米，基部被柔毛，向上無毛，具1至5朵花苞片小鱗片狀，長1.5至2毫米花梗長1.5至5釐米，無毛萼片近於等長，卵形，長7至8毫米，頂端鈍，具小短尖頭，外面無毛花冠白色、淡紅色或紫紅色，漏斗狀，長3.5至5釐米雄蕊不等長，花絲基部被毛子房圓錐狀，無毛。

蒴果卵球形至球形，徑約1釐米，無毛。種子密被短柔毛或有時無毛。

生長環境

蕹菜原產於南方，性喜温暖、濕潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍。

分佈範圍

作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時亦為野生狀態。我國中部及南部各省常見栽培。

栽培技術

蕹菜是一類既可生活於旱地又可生活於水田的水陸兩棲性植物，但還是水分較多時生長旺盛，最適宜在肥水田或畜舍附近的經常排糞水的田中種植。較肥的旱地也能種植，在旱地種植能促進其多結種子，所以留種時可在旱地栽培。

蕹菜對土壤的適應性強，既耐肥，又耐漬，也有一定的耐瘠性，但在人工栽培條件下，為了達到高產，以富含有機質的粘壤或壤土栽培為最適。蕹菜不耐旱。

蕹菜種子在15℃左右開始發芽，生長適温為20至35℃，種蔓腋芽萌發初期温度達30℃以上時，萌芽快。光照要充足，但對密植的適應性較強，屬短日照型，特別是藤蕹比子蕹對短日照要求更嚴，日照稍長就難於開花、結實，故常用無性繁殖。

蕹菜分旱栽和水植兩種栽培方式。北方以旱栽為主南方旱栽、水植並存。早熟栽培以旱栽為主，中晚熟栽培多數水植。

空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌羣失調。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。

空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便作用。

嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。