為什麼寬面和細面味道不一樣

寬面、細面主要差在煮食時間及口感。細面吸水快，不適合久煮寬面吸水慢，煮熟較費時。口感則是寬面較細面有Q勁、紮實。不過並非所有面類都分寬細，油麪、面線多是細面，意麪多為寬面，陽春麪才有寬、細之分。

從湯頭的濃郁清淡，也有適合使用的麪條，像是鹽味、大骨、日式等清淡湯頭，適合用較易吸收湯汁的「細面」，吃來更有味反之，牛肉湯、味噌、麻辣等湯頭較適合寬面，面才不會吸太多湯汁而過鹹。