擀麪皮燙的面為什麼發粘不筋道

擀麪皮燙出來後，因為熟的過快使粘度發生改變，所以麪皮很容易發粘，無法像烤出來的麪皮一樣擀成筋道。為了避免這個問題，應該適當地放入一些彌散劑，調節擀麪皮的粘度，使麪皮的鬆軟柔軟和擀好的筋度都達到最佳狀態。