瀏陽河小曲酒生產工藝流程

小曲酒是一種主要的半固態發酵法白酒。在我國具有悠久的歷史。特別是在南方各省，產量相當大。由於各地制曲工藝和糖化發酵工藝的不同，小曲酒的生產方法也有所不同。概括來説可分為先培菌糖化後發酵，和邊糖化邊發酵兩種典型的傳統工藝。

小曲酒的工藝流程：原料→泡糧→蒸糧（裝甑、初蒸、悶水、復蒸）→出甑攤涼、翻糧、加曲加酶、進箱保温→配糟、出箱、攤涼、混合、入池、發酵→蒸餾。

小曲白酒生產具有以下主要特點：(1)適用的原料範圍廣，除大米、高粱外，玉米、稻穀、小麥、蕎麥等整粒原料都能用來釀酒，有利於當地糧食資源的深度加工。(2)以小曲為糖化發酵劑，用曲量少，發酵期短，出酒率高。(3)小曲白酒酒質柔和，質地純淨、清爽。