肉蔻和白蔻滷水哪個好

肉蔻更好。

肉蔻呈橢圓形，表面灰色或者灰黃色，質地堅硬，砸開后里面呈現棕黃香間的大理石樣花紋。肉蔻整顆聞氣味不大，破開後有強烈的辛辣氣味，似麝香味道。

肉蔻在滷水中的主要作用抑制臭味，去腥增香，並有防腐作用。肉蔻也常用於複合香料的調配，如製作十三香、咖喱粉等，其味道濃烈，香味持久。

肉蔻在配方中常用作佐料，和草果互補，在滷豬肉類食材時常和草蔻、草果、砂仁、良姜搭配，對豬肉成品的糯口感有積極作用，並且對食材有一定的提鮮作用。

白豆蔻在滷水中的作用是增加前香，也就是聞着香。