有關滷水的精選大全
桂林米粉滷水的作用大得很可以炒菜，可以涼拌，還可以放到米粉裏拌着吃，是桂林米粉不可缺少的配料。好吃的滷水都有配方的對外是極其保密的，所以説在桂林開米粉店，生意好不好主要是看滷水好不好吃好吃的滷水回頭客多老顧客也...
清理滷水一般是，除了每天滷完貨，都要堅持用細的鋼絲漏打滷鍋裏的雜質外，幾天後還要大清理一次，主要方法是，當天滷完貨，靜放一個多小時，使滷水充分分層，這時候你去看，滷水桶裏是呈現出三層的，面上是一層滷油，然後你，輕輕把面上這層...
工具/原料主料：口條1個配料：紅燒醬油兩勺料酒30克老滷水20克桂皮3塊八角5顆香葉5片生薑1塊草果1個冰糖1小塊鹽3克方法/步驟把買回來的口條清洗乾淨表面，舌根處切一刀，更好清洗，冷水下鍋，煮幾分鐘，撈起過一下冷水，把白色的舌苔...
香料成本大約是150元滷水是平時用來做葷涼菜的老湯，滷水的製作是將香料和醬油加水，通過一定時間熬製，得來氣味芳香。具體用法是將需要製作涼菜的肉類放進事先調製好的老湯中煮熟即可。由於滷水在製作前就需要投入老雞，老...
主料：小麥麪粉300g、滷肉一盤輔料：油適量滷肉大餅的做法步驟：1、麪粉三分燙，七分冷水和好，然後揉到一起。2、蓋上保鮮膜醒半小時。3、熱油澆到適量麪粉中，做油酥，備用。4、醒好的面分成100克一個的劑子。5、將一個劑子擀成長...
不需要多久加一次。一般滷菜用山梨酸鉀的情況下是要不滷前醃漬三十分鐘以上再滷，要不醬滷中後期(停戰前數分鐘內)再放山梨酸鉀，不必長期高温生產加工。山梨酸（鉀）在密封性情況下平穩，曝露在濕冷的氣體極易吸濕，空氣氧化而掉...
紅扣又稱紅豆蔻，是一種非常好的豆類產品，由於作用功效多，紅豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常...
原料:黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml基本做法是:1、把黃豆洗好，泡一整天。2、泡好的豆子，磨成漿。3、放入大鍋（最好用柴燒火，這樣做的比較好吃）。4、豆漿燒開後，扯火。5、涼半小時左右。6、澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子...
1斤滷水中糖色比例應為2%一5%，換算成重量約10～25克糖色。100斤滷水指滷水及滷料的總量，不單指滷水。2%一5%指用量範圍，並不是固定不變的。滷水中糖色上色在滷製到後期上色較快，但出水後還會隨着氧化加重加深，因此在開始放糖...
區別：滷水蝦，是屬於台灣菜系中的名菜。基圍蝦直接生吃。基圍蝦中含有豐富的營養，生吃比熟吃更有營養，因此生食基圍蝦對人體健康非常有好處生食基圍蝦老少皆宜相宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用中老年人、孕婦和心血管...
1、2%-1.6%滷肉時鹽度計1.2%-1.6%比較合適。通常來説，北方醬湯的鹽度比例為每斤醬湯調入7-8克鹽，換算成百分比是1.4%一1.6%。南方滷水的鹽度比例為每斤滷水調6-7克鹽，換算成百分比是1.2%-1.4%。 調製初始醬湯或滷水...
潮汕滷水可以放適量放味精。配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陳皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、羅漢果2個、香茅30克、蒜頭30克、幹葱頭15克、芫荽頭30克。湯料：老母雞1只、棒子骨或排骨...
白蔻在滷水中具有促進胃液排泄、加強胃腸蠕動的功效。豆蔻具芳香之氣，通常性温因此效果高於中焦、辛、温，一般能促進胃液排泄，加強胃腸蠕動，從而阻止腸內異常發酵，去除胃腸積氣。白蔻最初是和香茅草一同組合，用於帶出滷水的...
滷水可以保存5-7天的。如果是滷水進行冷藏的話，時間就久一些的，有三個星期左右。此外，夏天的話就要放到冰箱裏面去保存，冬天的話，即使滷水冷卻之後，可以放在桶裏20多天，它也不會壞，所以説氣候和温度，也是保存時間長短的一個重...
【草果】，草果用的時候一定要去掉籽，否則味道發苦。它的作用是除腥增香，相當於一個錦上添花的作用。尤其是燉牛羊肉的時候，放點草果，可以讓肉的味道更清香可口，味道更好吃，腥羶味也大大降低。草果的香味很濃郁而且氣味悠長，用...
1、滷水的配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生薑100克，大葱150克，紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。2、做...
滷水刺鼻出現味太重的第一種情況就是：超量的投放了香料和不瞭解你所配比的香料亂用了苦香型的香料比例過大。一般的香料和食材的比例是2%左右，如果是第一次的新滷水，那麼就適當的加大比例，如果是老滷就要適當的減少香料的...
我認為火鍋的香料和滷水的香料是不一樣的，火鍋香料偏香濃郁，滷水香料比較深沉。火鍋香料是用來煮火鍋的，但是滷水香料是為了能夠讓滷味進入食物。他們的味道不一樣的呀，配比不一樣。火鍋香料的配比主要是去除肉食的腥味，而...
丁香在滷水中可以抗真菌、防黴。它是滷水的天然防腐劑。母丁香是丁香的成熟果實，在性能上來講母丁香味道更清新，自然平和些。用的是苯甲酸及其鹽類滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅...
食材的處理雞爪解凍，在清水浸泡2小時左右，用適量料酒清洗幾遍，清除異味。食材的醃製鳳爪1500g味精10g姜粒30g鹽焗粉30g食鹽30g芝麻油9g醃料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配製，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部...
配方豬頭肉(1公斤)鹽30克老抽20克生抽20克姜20克或4-5片料酒20克或一炒勺花椒10粒左右約2克蓽撥5根1.5克山奈兩片1.5克丁香適量月1克白芷1片約1克桂皮1段約3克草果1個約3克八角2個約4克滷水汁1瓶1/首先第一步豬頭冷水...
1．將香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用。滷水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用...
1、食材：清水10斤、鹽100克、味精30克、雞精20克、冰糖150克、八角10克、甘草3克、丁香2克、陳皮3克、香葉7克、白寇10克、白芷10克、良姜20克、花椒13克、小茴香7克、肉蔻7克，幹辣椒70克、洋葱70克、香菜100克、大蒜50...
不能吃了首先要知道滷水分4層，第一層是滷油，保持3釐米左右最好。第二層是血沫，血沫一定用密漏勺或者紗布過濾乾淨，以保持滷水的純正。第三層是精華滷水，只要第三層的滷水好，那麼味道就會更好，同樣如果精華滷水壞了，那麼也就回...
滷水上色又紅又亮配方及方法配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陳皮25克，羅漢果1個，姜塊(拍鬆)100克，葱段100克，淺色醬油5000克，紹酒2500克，冰糖2100克，紅曲紅水50克，花生油25克。加工方法：①將香料用...
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