滷水用什麼防腐劑

丁香在滷水中可以抗真菌、防黴。它是滷水的天然防腐劑。母丁香是丁香的成熟果實，在性能上來講母丁香味道更清新，自然平和些。

用的是苯甲酸及其鹽類

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列，鹽焗系列，麻辣系列，泡椒系列，烤鴨系列，醬香系列，五香系列，海鮮系列，涼拌系列等9大系列，經過醃製，風曬，煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。