豇豆是先切還是先洗

先洗後擇。

如果豆角擇好再洗，容易使豆角概況的農藥和細菌污染豆角內部，而且在擇菜的過程中，會有汁水流出，再用水清洗會使部門營養成分流掉。

洗豆角時不要長時間浸泡，一方面浸泡並不能有效斷根殘留農藥，這是由於農藥多為有機磷，並不溶於水

另一方面浸泡是一種無氧狀態，有利於提高硝酸還原酶的活性，減低亞硝酸鹽還原酶的活性，導致亞硝酸鹽在豆角中含量增高。因此在清洗的過程中，用清水反覆沖刷3次-4次即可，不必長時間浸泡。

擇好的豆角入鍋前，再切成小段，以減少暗語與空氣的接觸時間，如果長時間與空氣接觸，會使維生素C被氧化，營養下降。