炒豇豆是先放鹽還是後放鹽

如何把豇豆做出即翠綠又美味，我們在做豇豆的時候一定要先炒豇豆，炒到豇豆變軟微微變色時在放鹽放水悶煮直熟，炒豇豆放鹽早了豇豆中的碘會被破壞，放鹽遲了豇豆炒出的味道就很淡的.味道不好吃，所以，炒豇豆時要後放鹽做出的豇豆才香甜可口。

先加鹽

1、正確的做法是先加鹽醃製一下，豇豆含有高蛋白，在鹽的作用下會快速變性，加快成熟的速度，就更容易炒熟了。

2、然後用大火爆炒1分鐘，豇豆有八九成熟了。再和牛肉一起炒，就能炒至全熟了。

3、如果是清炒豇豆，直接大火爆炒2分鐘，豇豆即可全熟。

4、其實，豇豆和四季豆不一樣，它是沒有毒性的，只要斷生了就可以吃了，口感才脆爽。炒至全熟的話，個人感覺並不好吃。

【牛肉絲炒豇豆】

準備牛肉、豇豆、食鹽、食用油、料酒、澱粉、生抽、黑胡椒粉。

1、牛肉選擇牛裏脊，洗乾淨後逆着肌肉紋路切成片，再切成牛肉絲，加入適量食鹽、生抽、料酒、澱粉、黑胡椒粉，用手抓拌均勻，最後淋入適量食用油拌勻，醃製10分鐘。

2、買新鮮的豇豆，粗細均勻，顏色嫩綠，這樣的豇豆質量好。把豇豆放進水裏，加入食鹽、食用鹼浸泡20分鐘。豇豆經常打農藥，上面有細菌、蟲卵、農殘等有害物，用這個方法浸泡，可以洗得更乾淨。

3、豇豆洗乾淨後，用刀切掉頭尾，然後切成5釐米的小段，放入碗中，加入一勺食鹽翻拌均勻，醃製5分鐘，醃出水分後用清水沖洗一下，瀝乾水分。

4、鍋裏倒入適量油，倒入豇豆段，大火快速翻炒1分鐘，顏色變深後盛出。鍋裏留底油，倒入醃好的牛肉絲，快速滑炒至變色。

5、倒入豇豆段，加入適量生抽，繼續大火翻炒半分鐘，淋入適量水澱粉，湯汁濃稠後即可出鍋，牛肉絲炒豇豆就做好了，牛肉滑嫩，豇豆脆嫩，還非常入味。