食味阿遠涮羊肉蘸料

涮羊肉火鍋麻醬料：原料：兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。做法：原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，可以根據人數適當增加。）注意事項：

1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。

2、水要隨着攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。

3、加點炸香的花椒油更好吃。

4、吃時可以加點香菜末或香葱。

步驟 1

第一步： 把香油20克，芝麻醬70%，花生醬30%，合計450克，純淨水300ml混在一起，成為A料。

步驟 2

第二步： 把王致和紅方腐乳150克，加純淨水30ml，混合，攪拌勻淨。 這是B料。

步驟 3

第三步： 把A料和B料放在一起，加韭菜花100克，蝦油20克，生抽40克，蠔油25克，保寧醋5克。

步驟 4

如果沒有蝦油也可以不放。

步驟 5

攪勻。