拉條面可以醒一晚上嗎

麪糰醒一晚上放冰箱可以，温度高就不行，如果温度過高第二天面就會變酸了。麪粉發酵一個晚上需要注意：

1、發酵粉要嚴格控制使用量。用正常發麪用量的一半即可。

2、要用冷水和麪（正常是用温水和麪，麪糰發酵速度較快），這樣可有效地延長麪糰發酵的時間。

3、若麪糰出現發酵過勁有酸味時，可加點鹼水揉制面團，便可“中和”掉其酸味，從而使麪糰達到理想的狀態。