滷肉食材先後順序

第一步：備食材 主料：肉類5斤 （若滷的多，香料和調料加倍） 調料：鹽30克 老抽15克 味精5克（可不放） 冰糖35克（炒成糖色） 油適量 葱6段 姜5片 蒜5瓣 香辛料：八角，桂皮，肉蔻，三奈，香葉等等

第二步：焯水 肉類放入鍋中，加入冷水，燒開後撇去浮沫，撈出肉類備用

第三步：放食材 鍋中加入水，水開後放入所有食材，香料，調料（葷素一起滷的話，可先加混類 ，過段時間再加素菜）

第四步：等待美食 轉中小火，蓋上鍋蓋，等待美食。

1、

首先，新起滷水需要熬製一些老湯，老湯的熬製也不需要多複雜，美食往往是越簡單越好。以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計算:八角:20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克。

2、

第一步熬湯:準備豬腿骨5斤，母雞半隻，先進行焯水處理。然後滷鍋內加水30斤(熬好後約20斤)，放入焯水後的豬腿骨和母雞，再放入生薑，料酒，大火燒開，撇去浮沫轉小火熬製4-5小時，熬好後用濾網濾去所有的骨頭和肉渣，餘下老湯待用。

3、

第二步:炒糖色。按照500克冰糖，500克開水，50克油的比例準備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化並逐漸變成黃色，繼續保持中火，直至糖色開始冒大泡時轉小火併攪動。