卡拉膠與cmc的區別

卡拉膠是凝膠性膠體，黃原膠主要是增粘，CMC主要是增稠，卡拉膠形成的凝膠是發脆的，一般添加魔芋膠或刺槐豆膠能夠減少脆性，做懸浮性產品時需要用度到，黃原膠單用就是增粘，它的假塑性非常好，一般是用來跟別的膠體復配產生協同增效作用，比如刺槐豆膠和黃原膠單獨使用都不能形成凝膠，但一旦兩者復配知使用就會形成很強的凝膠，這點做布丁產品可以考慮，黃原膠單用添加量不要太大，加多了發柔CMC主要是增稠作用，一般做果醬夾心會用的比較多，粘度沒有瓜膠大