啤酒卡拉膠怎麼用

用法如下：

在啤酒釀造過程中，卡拉膠主要在糖化工序的麥汁煮沸時添加，利用卡拉膠與麥汁中的大部分不可降解的蛋白質分子通過正負電荷離子吸附和物理方式的結合，形成不溶性的大分子物質進而從麥汁中析出，從而實現澄清麥汁，提高啤酒膠體穩定性的目的。

所有結構形式的卡拉膠都可以與蛋白質結合，此反應即為卡拉膠的硫酸基與蛋白質的帶電基團之間的離子反應，決定與蛋白質之間的淨電荷比，也就決定於蛋白質與卡拉膠的質量比。