豌豆糕商用配方

豌豆糕的製作

原料配方：豌豆500克，豆沙餡200克，白糖100克，糖桂花和黃色素少量。

工藝流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。

製作要點：浸泡、蒸煮：把豌豆洗淨，用開水浸泡20分鐘以上，剝去皮放在盤裏，加800克水，滴上少許鹼水，上籠蒸1．5小時，待豌豆酥爛後取下冷卻，冷卻後用網篩擦成泥，用白布包起壓幹水分，加上一半白糖和色素，搓勻後放入冰箱冰鎮30分鐘。

成型：將冰涼後的豌豆泥放在案板上，兩面用乾淨布夾住，按成長30～35釐米，寬20釐米的薄片，然後拿掉布，用刀將豆泥對切成兩塊，一塊鋪勻豆沙餡，將另一塊蓋在上面，再在上面鋪上糖桂花，最後鋪上另一半白糖，按平後即成五層糕。

材料：

去皮的幹豌豆200克

白砂糖80克

水（幹豌豆體積的兩倍多一點）

做法：

1、找個容器量一下幹豌豆的體積。

2、把幹豌豆洗乾淨，然後在豌豆中注入兩倍的水。

3、讓豌豆在水中浸泡4小時以上，豌豆浸泡的時間越長，豌豆就越容易蒸軟爛。夏天泡豌豆的話最好放到冰箱裏。

4、把泡好的豌豆連同水一起放到一隻大碗中放到蒸鍋裏，大火上汽後蒸25-30分鐘。關火之後再燜五六分鐘再揭開鍋蓋，用勺子將蒸軟的豌豆碾碎。

5、把碾成泥的豌豆放入攪拌機中放入白砂糖，再用攪拌機攪拌一下。將沒有碾碎的豌豆絞碎。豌豆泥會比較粘稠，用攪拌機攪一會兒用筷子拌一下，再繼續攪拌。不用攪拌機也可以用密網過篩。糖的量可以根據自己的喜好添減。200克幹豌豆配80克糖，我覺得味道正好，不算甜。

6、取一個飯盒，用橄欖油在飯盒內塗抹均勻。如果家裏沒有橄欖油可以用普通的色拉油燒熱放涼後塗抹。不建議用花生油，味道比較重，會搶掉一些豌豆的香味。

7、把豌豆泥倒入塗過油的飯盒中，用勺子抹平。

8、待豌豆糕放涼後放入冰箱冷藏6小時以上。

9、把冷藏定型的豌豆糕倒扣切成小塊就可以享用

1、將幹豌豆泡發，將豌豆加水放入鍋中，蒸熟。

2、將豌豆及水，加白糖，放入料理機，攪打成糊，鍋中加黃油炒化，倒入豆糊炒一團不粘鍋的糊，盛出備用。

3、將豆糊取小塊，包入花生醬，放入模具中壓制成型即可。