陝北豌豆雜麪的比例配方

陝北豌豆雜麪比例配方。原料：豌豆、小麥、沙蒿、羊肉、大葱、生薑、花椒、幹辣椒、食用鹽、香菜

製作方法：

1、碾磨豆麪，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然後與小麥混在一起，一般是豌豆佔三成或四成，小麥佔七成或六成，再加一些熱水，攪拌均勻，掌握得乾濕度正好，過上一兩天，等這些水把豌豆瓣和小麥完全滲濕，快要變乾的時候，放在石磨上磨成麪粉。

2、和麪和擀麪，在磨好的豆麪裏，兑上少量的沙蒿面（起粘合作用）並攪拌均勻，倒入涼水攪拌均勻和成麪糰（夏天用涼水和麪，冬天用温水和麪）反覆揉搓，直至既軟和又有韌勁為止。醒30分鐘後放在案板上，用擀麪杖擀，通過不同方向摺疊和擀撐，直至擀的像紙一樣薄的時候，把面疊成“之”字形切成細帶即可