大果子發麪配方比例

配方比例高筋麪粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鐘收成麪糰，蓋保鮮膜在温暖處

在面板上刷油，雙手再沾滿油，目的是不使麪糰沾手和麪板，把麪糰攤成長方形，要稍薄一些。

切成長條，會自然收縮留出空隙的。

兩個一組重疊放置，用筷子在上面壓出、用筷子按壓油條均勻受熱，兩面呈金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘即可，不要擔心不熟，高温使油條內部迅速會發泡，形成中空組織。

大果子的面怎樣和的

配比：5斤面，礬1.25兩，鹼0.65兩，糖1兩。

過程：

第一步：稱量。首先稱面，然後將礬、鹼、糖亦按比例稱好，再用手抓一把白麪與之混合均勻倒入大盔中。

第二步：和麪。將大盔中配料用100℃開水沖泡、攪拌，高温下馬上將所稱好白麪倒入。將一碗置於盔旁，加温開水待用，將大盔中麪粉連同配料和好，和麪方法是：將面不斷向上拉抻，逗勁兒面和好的標準是：一、面有勁兒。二、面中開始能看到氣泡鼓動。

第三步：大鍋燒油。大鍋中倒入適量花生油，燒到開始冒煙。

第四步：炸果子。取一小碗加入花生油備用，在盤子內左手掌重按麪糰展開，右後持刀將麪餅中間分三、五刀劃透，雙手將果子置入油鍋中，筷子不斷在鍋中輕按果子，並適時翻動，火候合適時從鍋中取出。此過程油温宜高，兩人操作為宜。