空心大麻球的比例及配方

用料

糯米粉 100克，泡打粉 2克，白糖 30克，開水 70克，食用油 ，白芝麻。

空心麻圓的做法步驟

步驟 1

先用一部分開水溶化白糖，化成白糖水

步驟 2

加入糯米粉和泡打粉，將剩下的開水慢慢加入，邊加加揉，直到揉成軟硬合適的麪糰

步驟 3

將麪糰搓成長條，用刀切割成20克左右的小劑子

步驟 4

用手搓圓劑子，沾點水

步驟 5

放進盛有芝麻的碗中裹滿芝麻

步驟 6

用掌心攥緊麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上

步驟 7

沾滿芝麻的糯米球裝盤待用

步驟 8

熱油鍋，油燒到四成熱，把所有芝麻球放進油鍋裏小火慢慢炸

步驟 9

待芝麻球快浮起時，用漏勺背輕按壓芝麻球，壓扁後待鼓起時再壓，讓空氣進入麻球裏，千萬不能壓破，破了麻球就鼓不起來了

步驟 10

反覆幾次後麻球鼓起後，用漏勺不停地翻動芝麻球，使其受熱均勻

步驟 11

炸至金黃色後撈出，放入墊有廚房紙的盤中，吸掉多餘的油

步驟 12

裝盤趁熱吃即可

1、糯米粉500克、糖粉200克拌勻，倒入清水600克揉成麪糰，下成150克一個的生坯，團成球、滾滿白芝麻，用手將其按扁成直徑10釐米的圓餅，在表面抹一層幹糯米粉。

2、鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一隻手拿住漏勺柄，另一隻手拿手勺朝一個方向轉圈式碾壓麻球坯，每轉10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。

3、翻8次面之後，“麻餅”直徑擴大至20釐米左右，並開始膨脹變大。

4、此時改旺火，用手勺不停地將鍋內熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時撈出控油即可。