金錢肚怎麼發泡

1、買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。

2、牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。

3、然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。

4、用粗鹽加麪粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麪粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，衝水洗淨。

將金錢肚放入清水中浸泡2~3小時。

取出之後用少許麪粉揉搓將上面的粘液污物利用麪粉黏連下來，然後用清水沖洗乾淨，備用。麻辣滷水金錢肚滷製方法：

主料：金錢肚約5000克。

香料：幹辣椒100克、幹青花10克、大紅袍花椒10克、椒八角10克、小茴香10克、陳皮10克、桂皮5克、香葉5克、草果一個（小的拍裂）。

配料：色拉油300克、郫縣豆瓣醬150克、精鹽150克、料酒150克、冰糖30克、雞精30克、味精10克。

具體制作方法：

1、將金錢肚放入清水中浸泡2~3小時。

取出之後用少許麪粉揉搓將上面的粘液污物利用麪粉黏連下來，然後用清水沖洗乾淨，備用。

2、將香料：幹辣椒100克、幹青花10克、大紅袍花椒10克、椒八角10克、小茴香10克、陳皮10克、桂皮5克、香葉5克、草果一個（小的拍裂）放入温水中浸泡20分鐘，撈出後烘乾水分，待用。

3、炒鍋中放入色拉油300克，油燒熱之後，放入郫縣豆瓣醬150克和泡好的香料：幹辣椒100克、幹青花10克、大紅袍花椒10克、椒八角10克、小茴香10克、陳皮10克、桂皮5克、香葉5克、草果一個，用小火炒出香味之後，加入清水大約15斤，大火之燒開10分鐘後再放入精鹽150克、料酒150克、冰糖30克、雞精30克、味精10克，然後放入處理好的金錢肚，蓋上鍋蓋，小火滷至60分鐘，關火浸泡30分鐘後即可出鍋。