起司是什麼奶酪

其實芝士就是奶酪。芝士，乳酪，奶酪，起司，這些都是愛它的人們給它的稱呼，這都是源於它的英文表達——cheese。奶酪的品種至今也是個令人費解的迷，連官方的説法都不盡相同，有的説是三百多種，有的又説多達六百種，眾説紛紜，難有定論。理論上只要是動物的乳汁都可以做成奶酪，這就是奶酪味美又複雜的原因之一，它在西餐裏可以説是當之無愧的王者。從湯類，前菜，主菜到甜品都可以見到它的身影。奶酪的口感從豆腐般軟滑細緻，到像燻肉般堅韌勁道形態上從盒裝的半液體狀，到匹薩上面可以絲絲縷縷拉出好長的融化了的奶酪，再到可以當零食吃的小棍狀。當然最最常見的還是原始大塊的奶酪，多半切成長三角狀。彷彿生就為了經巧手主婦們在廚房撥弄，最後脱去原始模樣，千嬌百媚地出現在餐桌上。芝士是由脱脂粉、乾酪菌和凝乳酸等原料經濃縮凝固而成。常用的芝士有顆粒狀的芝士粉和軟體狀的芝士片兩種，呈白色或淡黃色，奶香中略帶酸味和鹹味，主要產於美國、法國、意大利等西方國家。