回民小吃炸酥肉的做法

牛肉切指頭粗細長短的塊，泡去血水，泡2-3小時，中途換2-3次水

步驟 2

牛肉瀝乾水，加花椒粉，十三香，鹽，醬油，拌勻醃一會

步驟 3

醃好的牛肉，加雞蛋和紅薯澱粉攪拌均勻

澱粉放多少我沒具體稱，先放雞蛋，然後一點一點加澱粉，加到澱粉剛好裹住牛肉塊就可以

步驟 4

鍋內倒油，油冒小泡關中火

把牛肉一條一條下鍋炸，以免坨在一起

中火定型以後關小火炸3-5分鐘，炸到外面澱粉糊乾乾的就差不多了

步驟 5

炸好的酥肉，就是半成品了，吃不完的晾涼凍起來，隨時吃隨時拿

步驟 6

加淹住酥肉的骨頭湯，沒有的話放白水，加八角生薑花椒一點點料酒一點點鹽

酥肉半成品放高壓鍋45分鐘

要是沒有壓力鍋，放蒸鍋得蒸1-2小時

做法：1花椒爐幹，用擀麪杖擀碎，備用。

2牛裏脊切條，放配料拌勻和一半花椒粉。

3最後打入兩個雞蛋拌勻。

4拌勻，冰箱冷藏半天。

5倒入紅薯澱粉掛糊，不要太乾。

6油燒6成熱開水炸。撈出後，油温7.8成熱復炸，炸酥脆

食材準備：

具體步驟：

牛肉切片或絲，加入葱，姜

再加入雞蛋，花椒粉，鹽，醬油，料酒拌勻醃製20分鐘

給醃好的餡兒料加入適當的玉米澱粉和麪粉，裹勻再醃製15分鐘

鍋燒熱放油，中小火炸

炸好的酥肉放入盆中加入開水(高湯更好)，放入葱段，薑片，幹辣椒上鍋蒸一個小時就好