潢川蘿蔔乾醃製方法

1、醃蘿蔔乾最好是用綠蘿蔔或者是白蘿蔔，我今天用的是綠蘿蔔，首先把綠蘿蔔清洗乾淨，先切成厚一點的片，再切成粗一點的條，加上適量的鹽抓拌均勻，先把蘿蔔醃製一個晚上。

2、第二天早上，蘿蔔已經醃出了很多水分，不用清洗，把蘿蔔撈出來放在一個可以透氣的工具上面，再拿到陽台上曬兩天。

3、準備適量的青花椒放入鍋裏，用小火慢慢的翻炒，把花椒炒至微微發焦，然後用漏勺把花椒籽篩出來不要，這樣磨出來的花椒粉口感會更好。

再把花椒放入料理機，打成花椒粉。（做蘿蔔乾最好是自己炒一些花椒，然後磨成粉末，在外面買的花椒都是生花椒磨成的粉，沒有自己炒的香）

4、準備一些幹辣椒放入鍋裏，用小火慢慢的翻炒，炒至辣椒微微有點發焦的時候，再放入料理機打成辣椒麪兒，自己炒的辣椒跟在外面買的辣椒粉，味道是完全不一樣的。

5、蘿蔔曬兩天以後就可以了，不用曬得太乾，曬的太乾吃起來就不脆了。曬好的蘿蔔不用洗，洗了以後有水分容易壞。直接把蘿蔔乾放在一個大一點的盆裏，再加入適量的鹽，鹽不用加太多，蘿蔔乾是醃過的，鹽太多會鹹，再加適量的白糖提鮮，根據個人個人喜好加入適量的辣椒麪和花椒麪。

6、帶上一次性手套，把蘿蔔拌勻，抓拌三分鐘，讓辣椒麪和花椒麪更好地附着在蘿蔔乾上。然後再放入一個無水無油的玻璃瓶裏，再包上一層保鮮膜，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，20天以後就可以拿出來吃了。（如果是做得多的話，就建議放到罈子裏）

需要的食材：

紅蘿蔔6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克

主要做法步驟：

1、先把紅蘿蔔切去兩頭，放入水中清洗乾淨，放入太陽底下曬乾水分，把紅蘿蔔切蘿蔔條，在切好的蘿蔔條中放入400克食鹽，最後再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，醃製12小時，醃出蘿蔔水

2、把醃好的蘿蔔放在太陽底下曬三天左右，把蘿蔔條曬去百分之50的水分，醃出的蘿蔔水和八角桂皮留下備用。把蘿蔔水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒製沸騰撇去浮沫，把曬得半乾的蘿蔔條放入盆中，再淋入燒開的滷水，可以使蘿蔔乾更入味和殺菌的作用

3、再把蘿蔔條放入滷水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下曬3天左右，這樣重複3到4次。最後一次把蘿蔔乾放在滷水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時，再把蘿蔔乾曬3天左右，丟棄滷水和八角桂皮

4、蘿蔔乾曬乾一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗乾淨泡30分鐘，泡去多餘的鹽分，再拌入自己喜歡的調料，非常好的下飯菜。

1、去掉蘿蔔的兩端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼勁。

2、將蘿蔔洗淨.

3、切成1cm左右的厚片。

4、將白蘿蔔片切成1cm厚的條。

5、蘿蔔條放盆中，放入適量鹽（比平時炒菜多一些），用手抓勻，醃製3小時。

6、醃製3小時候，蘿蔔中的水分就被醃製出來了。切成大段。

7、把蘿蔔中的水分擠出來，水分擠的越幹越好。

8、這時候如果直接拌五香粉的話很難裹上，把蘿蔔條擺放在篦子上，放到通風處晾3~4小時。

9、蘿蔔條晾至彎曲時不出水即可。

10、晾好的蘿蔔條放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量視自己口味而定，喜歡重口味的可以多放一些。

11、用手把蘿蔔條使勁抓勻，讓五香粉和花椒粉溶入到蘿蔔中，才能更好的入味兒。

12、這樣直接吃的話，蘿蔔不勁道。把蘿蔔條再次碼到篦子上，放到通風處晾2天即可（秋天乾爽的天氣2天就差不多了）

13、晾2天蘿蔔條失去大部分水分，變的乾癟了。

14、用手拿一個，咬一下能咬動，並且覺得有韌性即可。如果曬的太乾了，咬的時候就很費勁，吃的時候要用水多泡一段時間。

15、吃的時候用清水沖洗，並用手不斷的揉搓。

16、將洗乾淨的蘿蔔條，切成小丁。

17、倒入適量醋和香油，拌勻，也可以放點小葱和香菜。

18、倒入盤中，上桌即可食用。