生可可粉會發苦嗎

會。

可可粉分為生可可粉一般寫作cacao，這種未加工的低温脱脂的味道最原始，也是最苦的，溶解度也低，只有30%左右，且有較濃的粉末幹，口感大概就像苦水帶着更苦還酸澀的粉末，喝下去喉嚨都是很澀的。其次是高温處理熟的可可粉寫作cocoa，這種營養成分降低，味道更好。最後是鹼化處理的熟可可粉，這種味道最好，但營養成分也最低。市面上99%的巧克力都是熟可可或鹼化熟可可製作的，且濃度很低。

會發苦

可可粉味苦。天然可可粉是由可可豆磨製而成的棕褐色粉末，味苦，香味濃郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。主要用於調色或增香。