野生菌冰凍炒時要放鹽嗎

要放鹽。可以採取食鹽保鮮的方法:將新採的野生菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑料袋儲藏冷凍保存，能保鮮5到8天。

另外：米湯膜保鮮：用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室温。將採下的野生菌浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，冷凍保存。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。

這樣也是可以的。