甜酒是厭氧發酵嗎

是的

因為甜酒釀的發酵過程是先糖化，再酒化，再繼續發酵就會讓酒精轉化為醋酸。

家庭自制甜酒釀屬於開放式操作，在這樣的操作環境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸，從而讓甜酒釀產生酸味

是的。在釀製甜酒和白燒酒的時候，酒麴都要進行厭氧發酵，才能把糧食裏面的澱粉即碳水化合物，分解成醇類物質，就形成了甜酒或白燒酒。

就是有氧狀態下代謝產物就是水和CO2.無氧狀態就是糖和醇但是有氧狀態下繁殖速度較快。所以一般的辦法是密封。但是裏面要留一個凹槽，這個凹槽裏的氧氣供前期的有氧代謝繁殖，氧氣消耗後，再厭氧代謝，生成糖和醇。實際上由於有氧代謝產生水和CO2，水會逐漸填滿凹槽，CO2比空氣重，所以表面稍微密封下就夠了。不必可以密封。