糖醋鯉魚 - 四開三翹哪三翹

三開四翹與裏七外八

1、魚身打花刀時有個術語是“七上八下”，經過這樣改刀的魚，炸制時魚身容易形成弓形弧度，打七刀的一面為弧形內側，打八刀的一面為弧形外側，又叫“裏七外八”。2、要注意掌握好火候和油温，初次入鍋時油温要高一些(不低於八成熱)，入鍋後油温要保持在六成熱。魚一定要炸透，否則食用時會吃出生面粉味兒。3、炸魚有個技術要求叫“三開四翹”，即魚嘴、魚鰓、魚腹三處都要儘量張開，魚頭、魚尾、魚鰭、改刀處四處均要挺翹，達到這個標準才算合格。因此炸制時要用手指、筷子、鋼釺儘量將魚身撐開。

魚骨越乾淨改刀越成功