凍水浸雞還開水浸雞好

凍水浸雞好

為了使雞皮爽滑，雞煮好後緊接着用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。

如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、葱、鹽這些一起煮好水，涼後放冰箱，雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有鹹味的鹽水白切雞。