炒鳥肉正宗做法

材料：斑鳩 900克 花生油 100克 料酒 50克 鹽 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 澱粉（豌豆） 25克 香油 25克 各適量

做法：

1、將葱和姜拍破香菜摘洗乾淨。

2、斑鳩幹拔去粗毛，再用七成開水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開膛去內臟洗淨，先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去淨骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、鹽、白糖和味精醃1小時左右，然後去掉葱、姜和花椒子，用雞蛋清和濕澱粉調勻，將斑鳩漿好。

3、將花生油燒沸，下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒入花椒粉和香油，顛幾下，倒入盤內，將斑鳩砍成1.5釐米寬的條，擺入盤內，再將頭、翅和腳擺成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成