涼粉怎麼做不出水

夏天就要到了，又到了吃涼粉的季節，涼粉雖然好吃，但它的做法還是挺麻煩的，如果掌握不好製作技巧，就會出現涼粉裏面有白點，或者不能凝固成形的現象出現。那麼怎樣才能避免這些情況出現呢就讓我們來做個分析吧！做涼粉，需要用什麼澱粉我們在家裏製作涼粉，最好使用豌豆澱粉為原料，綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉，還有紅薯澱粉也可以，但它們在製作涼粉的效果上，還是不如豌豆澱粉細膩，並且凝固效果也要差一些。

而且使用豌豆澱粉的成功率會高一些。製作涼粉時，豌豆澱粉與水的比例。我們在製作涼粉時，豌豆澱粉與水的比例為1:6比較適合，按照這個比例製作出的涼粉，它的軟硬適度，口感比較有彈性，凝固成形比較快。如果澱粉用量過多，那麼做出的涼粉就會過硬，吃起來的口感就會差一些，而且有點浪費澱粉了。涼粉的正確做法所用食材:豌豆澱粉300克，清水1800毫升。

——製作方法——將豌豆澱粉放在盆中，加入600毫升清水，將豌豆澱粉進行稀釋，必須要將澱粉攪拌均勻，不能有澱粉疙瘩出現。在將鍋中加入1200毫升清水，打開爐火將水燒開，隨後把攪拌均勻的澱粉漿慢慢倒進水中，邊倒邊攪拌，避免澱粉形成疙瘩。鍋中的澱粉糊要不停的攪拌，這時應該讓爐火大一些，讓澱粉糊迅速成熟，熬製五分中後，再將爐火轉小，同時不停的攪拌鍋中的澱粉糊，避免產生疙瘩和糊底。

煨五分鐘後，關火。將煮好的澱粉糊倒入盆中，用抹刀拍平其表面，然後放在温度較低的地方凝固。大約30小時後，果凍就可以定型了。涼粉做好之後，我們可以把它切成方塊，然後再用冷水浸泡半個小時。與黃瓜、醋、小米辣、醬油、鹽、蒜粉等混合後。，我們可以吃了它。果凍裏的白點是怎麼產生的涼粉中的白點是澱粉加水稀釋時，攪拌不均勻，產生澱粉疙瘩。所以在煮的過程中，生澱粉會吸收鍋裏的水，產生氣泡。由於生澱粉遇到開水會被燙熟，導致其無法與水融合。涼粉凝固成型後，裏面會出現白點，就是生澱粉。