鹼水涼粉的正宗做法

鹼水涼粉的製作方法如下

綠豆500g 清水適量、鹽5克、食用鹼1.5克

第一步：準備一斤綠豆清洗乾淨，浸泡3個小時，泡至顆粒飽滿即可。（或放冰箱提前浸泡一晚）

第二步：放入破壁機，加入適量的水（水的量不做要求，只要沒過綠豆可以將綠豆漿就可以）這裏要注意的就是，要多打幾遍，出漿率高，而且不用加熱的哦，按果汁鍵即可

第三步：提前準備一盆清水，上面放上細紗布，將打好的綠豆汁倒在細紗布中， ，把紗袋收口紮緊，然後在清水裏面洗出綠豆澱粉，搓洗到綠豆沙有明顯的摩擦力抱團，就可以將它拿起來，擠幹水分，這樣綠豆澱粉就都在水盆裏了。

第四步：把表面的浮沫用勺子撇去不要，然後靜置3小時，把表面的水倒到另外一個盆中（不要倒掉，備用）

第五步：剩下的就是濕性的綠豆澱粉，我們直接用這個來做涼粉，濃濃的綠豆清新味道。

第六步：取半碗綠豆濕性澱粉，大約150克，倒入鍋中，再加入750毫升剛才倒出來的綠豆水，加入5克鹽，1.5克食用鹼面，混合均勻。

第七步：倒入不粘鍋，一定要深一點的，因為要不停攪拌綠豆漿會旋轉延鍋壁升高 ，鍋太淺會漫出來，小火熬，一邊熬一邊用勺子不停攪拌，保證每一個方向都被攪均勻，又能不粘鍋底，直到綠豆澱粉漿變濃稠，變透明狀，咕咕冒泡就可以了

第八步：煮好的粉漿倒入容器，容器不用塗油或者濕水，靜置2個小時後，綠豆涼粉已經完全冷卻，可以脱模切成自己喜歡的形狀，拌上醬汁就可以吃了。

鹼水涼粉的正宗做法

原料：涼粉草、食用鹼、冬薯粉、純淨水。

做法步驟：

第1步、新鮮的涼粉草清洗乾淨，比較多沙子，需要多洗幾遍，葉子和徑都是要的，不用摘。

第2步、準備一個大鍋，倒入5斤水和3克食用鹼，煮開，把洗乾淨的涼粉草放入，再次煮開後倒數一分鐘，把草撈出，煮草的水過濾備用，然後把草切小一點，可以用打汁機或者用手搓，把草裏的那個膠質搓出來，另外的那3斤水就是在這裏用的，把打好的汁過濾一下，再跟煮草的那個水混合在一起。

第3步、120克的冬薯粉用一碗水攪拌均勻，然後跟過濾好的汁混合在一起，如果這個汁還很燙就放涼一點，不然這個粉漿倒進去就會結塊了，這個粉漿跟膠質一定要攪拌均勻再倒入鍋裏，就可以開火煮了，這時候不能偷懶，要一直攪拌，免得粘鍋。

第4步、一開始煮還是液體，到後面快要冒泡的時候就會有點難推了，一直煮到冒大泡，翻滾就可以關火出鍋了。

第5步、放涼，切塊，這時候可以熬一些糖漿，或者放蜂蜜，紅豆之類的，拌着開吃