南充李涼粉正宗做法

1、準備一個小盆，倒入豌豆澱粉200克，加入清水400克，澱粉和水的比例是1比2，用筷子攪拌均勻備用。

2、鍋內添入清水約1000克，等水燒開後，倒入調好的澱粉糊，用鍋鏟不停的攪拌，熬製澱粉糊起大泡，變成半透明狀就可以了。

3、提前在盆中刷上一層植物油，避免做好的涼粉粘在盆中。然後把豌豆澱粉糊倒入盆中，用手震動小盆，使其表面均勻，放在一邊慢慢放涼，這個時間大概要兩個小時。

4、兩個小時過後，把做好的涼粉從盆中倒出，先切成長條，再切成均等的小塊，裝入盤中備用。

5、下面我們調一下料汁：小米椒3個切成辣椒圈，裝入盆中，大蒜3粒拍扁切成蒜末，小葱兩根切成葱花，一起放入盆中備用。盆裏加入食鹽2克，白糖1克提鮮，味精1克，陳醋10克，生抽10克，葱油5克，香油3克，用筷子攪拌化開。

再把調好的料汁均勻的澆在涼粉上面，即可上桌食用。

食材清單

紅薯澱粉 100g 、 清水 600g 、 鹽 少許 、 生抽 適量 、 醋 適量 、 小葱 適量 、 生薑 適量 、 大蒜 適量 、 榨菜 少許 、 辣椒油 3勺

烹飪步驟

做涼粉

通常家裏習慣用土豆澱粉來做涼粉，比列是兩碗水，半碗澱粉。首先用清水把澱粉攪勻，避免成粒狀。然後倒入已燒開的鍋內，慢慢攪拌，直到成泥狀後，出鍋，放涼。和麪大家都知道，用麪粉參水和成一團，要注意用水的成分與面的勁道。扯下一小坨麪糰，塗抹上油鹽、花椒、辣椒粉末、芝麻等。然後才捲成一個小卷，豎置案板之上，又用擀麪杖將面卷從上向下擀，直到擀成一個圓圓的麪餅，就攤開在平底鍋上燙烤，並不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。

力量凡採用優質豌豆去殼用水浸泡後推磨成漿，然後過濾去渣沉澱脱水，製成豆粉，再親加熱而成糊狀，裝入盆盤，冷卻成塊狀變成了涼粉，用青皮豌豆做出來的涼粉呈深綠色，用白豌豆做出來的涼粉成米黃色，吃食用刀切片稱為片子，涼粉用瓜子刮成細狀，我們稱為玄子涼粉沉入碗內。

將設立大頭菜散入涼粉上，再加上葱花，醬油，精鹽，味精上學等最後淋上祕製的紅油即成。