蘇州赤豆糕做法

1/6 紅豆提前用水浸泡一夜，再煮熟，煮過紅豆的水留260毫升備用

2/6 將糯米粉，粘米粉和澄面混合均勻，放到容器裏，加入80毫升紅豆水，調成粉團

3/6 將片糖放入餘下的180毫升紅豆水中，放到鍋裏小火慢慢燒開至糖全部融化到水裏

4/6 將燒開的紅豆糖水衝入到2中調好的粉團裏，慢慢攪勻成粉槳

5/6 將塔模內壁刷上一層薄薄的植物油，將粉漿裝入塔模8分滿即可，每個模內加入些許紅豆

6/6 蒸鍋燒開水，將塔模放入，大火蒸制20分鐘左右即可出鍋，稍涼，用小牙籤在模型內壁劃拉一圈即可脱模

用料

熟紅豆

適量

糯米粉

150克

粘米粉

50克

白糖

30克

食用油

10克

白酒

1小勺

步驟 1

將糯米粉、粘米粉放入盛器內，加入白糖和食用油拌和，加清水180～200ml，攪成厚漿糊狀，加入少許白酒和適量熟紅豆拌勻

步驟 2

容器裏墊上一張保鮮膜（脱模容易），將粉漿倒入，輕輕搖動至平整，上籠蒸20分鐘左右取出提起保鮮膜帶出蒸好的赤豆糕，放在案板上冷卻後改刀即可。