揭西綠豆糕做法

脱皮綠豆 250克

黃油或玉米油 80克

細砂糖 70克

麥芽糖（不可少．無可替代） 50克

抹茶粉(若竹) 5克

奶黃餡(可選)

綠豆糕的做法

250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。

將綠豆要先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。

煮好後用勺子壓拌成粉糊狀

不粘鍋燒熱。全程中小火，倒入黃油。倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。

（説是翻炒，其實只是混合均勻而以，幾乎不用炒）

待綠豆沙略干時，倒入麥芽糖和細砂糖。繼續不停的翻炒。直到能抱成團。這時最好將材料過一次篩，下不去的用刮刀抵下去。(剛出鍋更容易過篩，方中的量過篩我用了5分鐘不到）粉篩20目。

（説是炒，其實只是混合均勻而已）

炒好以後放涼。然後將綠豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻。

分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點點油，然後放入模具裏壓即可。