紅粉皮的正宗做法
原料：
紅薯澱粉一碗、水一碗半、鹽4g、油小半勺
工具：不粘盤
做法：
1、 稱取紅薯澱粉，放入一個大盆中。
2、將紅薯粉過濾攪拌加水，然後用筷子攪拌均勻。
3、在過濾好的紅薯粉中加入食鹽，攪拌均勻，在不沾盤上刷上少許油，隨後燒一鍋開水。
4、將麪糊倒入不沾盤中，一元硬幣厚度即可，然後將粘盤在水中來回搖晃，使其更加均勻。大火待凝固後默數30秒，不要蓋蓋子。
5、30秒後立刻將粘盤浸泡在開水鍋裏，一兩分鐘後表面鼓起泡泡就熟了。
6、然後立刻提出來移到涼水盆，隨後將涼皮一邊慢慢撥動很輕鬆就揭下來了。
7、揭掉後放在盆裏，等全部做完再撈。記得要多換幾次水。
8、吃的時候再撈出來控幹水分，可以放在盤子中曬乾，留下備用，也可以放上自己的配料和辣子攪拌均勻，即可開動啦！
配料
紅薯粉 (1碗)
雞蛋 (2個)
水 (1碗半)
鹽 適量
油 適量
小米辣椒 幾個
醋 適量
生抽 適量
葱花 適量
薑末 適量
1/作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍鬆後切成末，生薑也切末備用。
2/一碗紅薯澱粉，倒入沒過粉的水，用筷子攪拌沉澱，紅薯粉在製作的過程中需要晾曬，難免會沾上很多灰塵，反覆浸泡沉澱，將髒水倒掉，反覆兩三次後浸泡的水變得清澈透明就可以了。
3/泡乾淨的紅薯粉里加入一碗半的清水攪拌均勻，比例（1:1.5），用篩網過濾一下去掉紅薯粉中的殘渣，加入食鹽，攪拌均勻。
4/平底盤裏刷少許油，將拌好的麪糊倒入盤子裏，不宜太薄也不宜太厚，一元硬幣厚度即可。平底盤子放到開水鍋裏來，均勻受熱凝固成粉皮。鍋選口徑大的，我用炒菜的炒鍋。
5/大火待凝固後默數30秒，千萬不要過長時間！時間久了粉皮會裂開。大約30秒後立刻用鍋鏟將平底盤子壓進水裏，也就是浸泡在開水鍋裏，大概一兩分鐘表面鼓起泡泡就熟了。
6/燙熟的粉皮立刻提出來泡到涼水盆裏，在水裏從一邊捲起慢慢撥動粉皮很輕鬆就掉了，撥掉後放在盆裏，等全部做完再撈。
7/全部都做好後，將粉皮從冷水中撈出來，瀝乾，切成寬一點粉條，稍微切寬一點吃起來更有口感。
8/油鍋燒熱，將姜蒜末和小紅椒圈放入鍋中炒出香味。放入生抽和兩勺水，加鹽跳舞，燒開，將粉皮倒入鍋中，拌勻即可出鍋了。
9/雞蛋液加入適量鹽，拌勻後入鍋煎成蛋餅，跟香菜碼在粉皮上即可開吃了。
10、美味又好吃的紅粉皮的製作方法完成開吃了。
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紅薯粉備用
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紅著粉倒入盆中用清水浸濕
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半小時後攪拌均勻再加適量清水攪拌到適宜濃度加少許植物油攪勻
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鍋內加水燒開開將調好的漿舀入蒸盤內轉勻後放入鍋內
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待蒸盤內的麪漿凝固後將蒸盤推入水中，鍋內滾起且粉皮變色鼓起泡時就蒸好了
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將蒸盤從鍋內取出放在裝有涼水的盆內冷卻
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冷卻後取出即可
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調一碗料汁：鹽、味精、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油，姜、蒜
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配以黃瓜絲調入料汁即可
