紅燒大塊鮁魚最正宗的做法

1、主料：鮁魚300g。

2、配料：料酒適量、鹽適量、生粉適量。

3、鮁魚去內臟洗淨待用。

4、魚切寸斷，用料酒、鹽醃製15分鐘以上（去腥）。

5、然後沾上生粉，要裹勻。

6、熱鍋入油，燒熱。

7、將魚塊放入，轉小火慢煎、至一面定型微黃後，翻面煎熟就好。

第一步、首先把買回來的2條鮁魚，用刀切去魚頭魚尾，然後清理乾淨鮁魚的內臟。將處理好的鮁魚改刀切段，用水清洗乾淨後控幹水分備用。

第二步、開始準備輔料，將大葱，生薑，大蒜去皮後切葱花，薑末，蒜片，香菜段用水清洗乾淨後切段備用。

第三步、起鍋，倒入少許的食用油，先將油温燒至五成熱時，下入切好的葱花，薑末，蒜片，八角爆香，然後再把控乾淨水分的鮁魚段下鍋煎制一下。

第三步，鍋中烹入少許的料酒去除鮁魚的腥味，倒入適量的開水，水量要沒過魚肉。接着再調入少許的生抽，老抽，食用鹽，白糖，蓋上鍋蓋用中小火燉10分鐘左右。

第四步，鮁魚燜煮10分鐘後，打開鍋蓋開大火進行收汁。待鍋中湯汁濃稠時，用鍋鏟將鮁魚塊盛入盤中，最後澆上湯汁撒上香菜段，辣椒圈即可。

用料鮁魚 一條姜 6-7片蒜 3瓣花椒粒 20粒八角 一個葱 半根辣椒絲 少許

紅燒鮁魚的做法步驟

步驟 1

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鮁魚選表皮發亮的，新鮮 取出腮和內臟，將魚斜切成塊

步驟 2

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薑切片，葱，蒜，辣椒絲，八角，花椒

步驟 3

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熱油，油温升高後，將以上調料熱油爆香，放入少許醬油

步驟 4

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將鮁魚放入鍋中

步驟 5

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輕輕煎一下

步驟 6

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翻另外一面，再煎一下

步驟 7

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倒入一些水，放一點鹽，糖一點點， 大火開鍋轉小火，慢慢燉約15-20分鐘

步驟 8

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湯汁收差不多，裝盤 來碗大米飯