面鹼是什麼東西

面鹼就是食用鹼又稱寒石，石鹼，晶鹼等，是一種無機物。面鹼的水溶液呈弱鹼性，主要用於麪食發酵，希望我的回答能幫到你。

面鹼的學名叫做碳酸鈉，也就是小蘇打，是家庭廚房的必備品，屬於鹼性添加物，用途廣泛，可以使食品原料中的蛋白質吸水能力增強、能中和深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物以及去掉髮麪糰的酸味。是家庭廚房的必備品。它屬於鹼性添加物，可以中和酸性物質。

我們常説的面鹼是指的碳酸氫鈉，也常稱為小蘇打，化學式是NaHCO3。小蘇打雖稱為面鹼，但在化學上屬於鹽類，困為在水中水解顯鹼性，故稱為面鹼。

其主要作用是用來中和麪團發酵時產生的酸，同時釋放出二氧化碳氣體，使麪食更膨鬆，改善口感