用什麼可以替代紅曲米上色

紅曲粉

紅曲米在使用的時候不是太方便，所以一般是使用紅曲粉來代替紅曲米，紅曲米打碎之後就是紅曲粉!

紅曲米本身是綠色天然的上色劑，給滷菜上色沒有任何問題，只是剛剛也説了，只用紅曲米一種上色成分，滷菜的顏色其實並不好看。所以在實際開店經營中，我們都是使用糖色加黃梔子加紅曲米這三種天然上色成分來給滷菜上色，為了達到最佳的賣相，三種成分缺一不可。