為什麼絞肉機的肉沒手剁的好吃

手剁餡一般會把肉先分割為小的肉丁，而絞肉機直接分為大的肉塊不同，因此這樣能較多的保存肉裏的纖維組織。另外手剁的餡本身含水量要高於機器一點。用刀剁的餡，肉塊或者肉糜顆粒大小不一，總有些塊大一點的或者沒剁斷的。吃起來的時候有層次，而且塊稍微大一點的，肉味十足。絞出來的，太細了，做純肉餡的覺得口感稍差與自己剁的。