雪山蓋火焰是什麼菜

是一道涼拌菜，具體指的是糖拌西紅柿。因為這道涼拌菜的製作方式是將白糖直接灑在切好的西紅柿上，這樣看起來像是雪覆蓋在火山上，因此而得名。