蓋菜是什麼季節的菜

芥菜，鄉親們叫它“蓋菜”，性寒。秋末的時候，有人就開始種芥菜了，一直長到冬天。剛開葉子時葉子不似其他的青菜那般嫩，它粗糙，葉齒分明，這時炒起來，菜硬硬的，微苦，一直要等下了霜，這時再吃起來，軟軟的，嫩嫩的。

等再下一場霜，這時的日頭帶點霜風，待快風乾，人們便把它的葉摘下，曬成菜乾。

便也同時挖起菜心，切成塊或曬或醃，然後放於甕中，過個一兩月便可吃起來。就這樣繼續重複。