梅乾菜什麼季節做

自制梅乾菜的時間一般在春季清明節前後，食材可以是青菜或雪菜。整顆洗乾淨後，懸掛溧水，然後再切碎曬至半乾，然後放鍋裏蒸，最後拿出來扣幹水分曬乾即可。帶醃製成熟後，可將醃好的菜取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。

曬乾時間，冬菜4到5天，每天要翻動3次春菜2到3天，每天翻動4次，之後用真空袋保存，放置避光、乾燥、通風之處。

梅乾菜什麼季節做

小白菜洗淨，再把它用鹽淹了，淹3天，把菜的水稍微弄乾些，再在太陽下曬，最好在冬天淹制，因為夏天容易壞。

梅乾菜製作方法：

1、將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次，然後將凋萎的菜進行堆黃，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次，氣温過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃，堆黃程度為60%～70%，堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬乾水氣。

2、切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉，菜梗切成長約2.5釐米，菜葉切成長約20釐米的小段，切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。再進行鹽醃。

3、先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊，食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加，醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物，冬菜約經30天，春菜約經20天，可醃製成熟。

4、菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止，曬乾時間，冬菜為四五天，每天要翻動3次，春菜為二三天，每天翻動4次。

1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4，5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3、將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5、醃製半過月後，找陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

梅乾菜什麼季節做

每年8月份和9月份是做梅乾菜最好的季節，做好的梅乾菜可以和肉做成美味的食品，比如：梅乾菜鍋盔，梅乾菜肉餡包子，最有名的一道菜是梅乾菜扣肉。