做梅乾菜為什麼要用米水泡

不一定非要米水泡，自來水泡也可以。

梅乾菜用涼水浸泡回軟，清洗乾淨。一定要用涼水，熱水的話就把梅乾菜煮軟了。口感就不好啦。清洗乾淨之後再把水分儘量擠幹一些，放鍋裏或者是烤箱用小火把水分進一步的蒸發。使梅乾菜變的幹一些，這樣再配其他的原料一起加工。比如有一道名菜叫梅菜扣肉的，具體的製作方法就是這樣的。五花肉切大塊煮熟到七成熟改刀切大片，加海鮮醬，柱候醬，南乳汁，紅腐乳，芝麻醬，花生醬等一起拌勻，擺入碗中，把處理好的梅乾菜撒到肉上面用保鮮膜密封。上籠蒸一個半小時至軟爛取出，翻扣到盤中即可。這樣做出來的梅菜扣肉，肥而不膩，梅菜香味濃郁。