蜜香和薯香的區別

工藝不同，蜜香，是紅茶中較常見的一種香氣。紅茶經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序，茶葉在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化為主的複雜化學反應，產生茶黃素、茶紅素等新的成分，茶葉本身的香氣物質、聚合產生的香氣物質被激發出來。使茶湯在口中的感覺就像有蜜糖般的甜香味道，並且聞起來會比喝起來更甜。

薯香型

薯香，有點類似於烤紅薯的香味，更接近於紅薯在鍋內蒸時熬出薯糖的香味。紅茶中的薯香形成，主要是在烘焙的過程中，過高的温度使茶葉裏部分的茶多糖和氨基酸被破壞，這時候紅茶的甜香隨之升高，從而出現了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。工夫紅茶中的薯香就是它的品種香的特徵大葉種和小葉種的滇紅也會帶有薯香，只是因為工藝的不同，薯香的輕重程度會有一定的區別。