只用糯米粉不加澄粉做冰皮月餅

只用糯米粉做餅皮月餅，餅皮的粘稠度太大，咬的時候會拉扯成成很長也不斷裂，因為糯米粉的澱粉含量很高，經過高温後糊化反應很厲害，變得很黏，沒有筋骨，做出來的餅皮月餅會走形。加入一些澄粉，會增加筋骨感，不會過於粘稠。所以做餅皮月餅糯米粉裏面還是需要加一些澄粉