肉用綿羊和山羊飼料的營養區別

綿羊和山羊存在屬間差異，對營養物質的需要量、利用方式和利用率不同.其生長髮育、產肉性能和肉用品質也有差別。據報道，山羊肉的蛋白質含量為18.3%，能值為9.801MJ/kg，而綿羊肉分別為14.4%和15.575 MJ/kg山羊肉中的精氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量均高於綿羊，其他氨基酸與綿羊肉接近粗脂肪含量綿羊為3.5%，而山羊肉為2.8%，且主要沉積於皮下和內臟器官周圍山羊肉的重要特點是膽固醇在各類肉中最低，羔羊肉僅44.72mg/kg.成年山羊為60 mg/100g，而綿羊為70mg/100g。

從食用品質上看，山羊肉色澤深、羶味輕，系水力明顯高於綿羊肉，烹調損失顯著低於綿羊肉，剪切力值和結締組織強度則略高，嫩度與總體可接受性與綿羊肉接近。但綿羊肉多汁性好，相對較緻密柔軟，橫切面細密，但不呈大理石紋狀。

從口感上説，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。 山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。